Receta de Tempura tradicional

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Receta tempura

La receta de tempura consiste en un tipo de rebozado más ligero que la fritura aceitosa típica de occidente. Es por ello que desde hace ya unos años está teniendo gran aceptación por las ventajas que ofrece.

Hola, me llamo Kyoko, soy japonesa y hoy te voy a enseñar a preparar la auténtica receta de tempura tradicional de mi tierra. ¡Te apuntas!

🔴 Receta de tempura

Como todo en la cocina, preparar tempura requiere práctica y conocer algunos trucos para conseguir un buen resultado.

El resultado que tienes que tratar de conseguir para que pueda llamarse tempura debe ser un rebozado de consistencia ligera y fina, pero a su vez crujiente.

Origen de la receta de tempura

Te vas a sorprender saber, que el origen de la receta de tempura está en España y Portugal y no en Japón.

Fueron los misioneros jesuitas quienes pisaron Japón para extender el cristianismo (mediados de 1500), y que al parecer, también influyeron con la gastronomía.

La palabra tempura es muy probable que venga del portugués tempero, que en español significa condimento.

Se piensa que su origen pueda estar relacionado con en el tradicional pescaito frito tan popular es del sur de España (Andalucía). En en Japón se fue transformando en lo que hoy día conocemos como tempura.

Receta de tempura
Receta de tempura

🍤 Ingredientes para preparar tempura

Los ingredientes para la receta de tempura son los siguientes:

  • Aceite vegetal y no muy fuerte de sabor. Se suele emplear aceite de girasol o girasol mezclado con aceite de sésamo.
  • Verduras, vegetales, pescados y mariscos (ver más abajo)

Ingredientes para la masa de tempura (4 personas):

  • Harina de trigo (150 gramos)
  • Harina refinada de maíz (150 gramos)
  • 1 Huevo
  • Agua muy fría (350 mililitros)
  • Sal y pimienta al gusto

Como puedes ver, los ingredientes del rebozado son muy sencillos ya que sólo usaremos huevo, harina y agua. Eso sí, el orden y forma correcta de tratarlos harán que finalmente el resultado sea bueno o un completo desastre… Así que presta atención, ¿ok? Más abajo te contamos cómo preparar la masa del rebozado.

🍤🍆🍠🐟🐙 Alimentos para hacer tempura

Los alimentos que puedes emplear son pescados, aves, mariscos y vegetales.

– Pescados, aves y mariscos

Los más habituales suelen ser langostinos o gambones, salmón, bacalao, lubina, sepia, camarones y pollo.

– Vegetales

Entre los vegetales más recomendados se encuentran los espárragos, pimientos, coliflores, berenjenas, brócoli, zanahoria, batata, ajetes tiernos, puerro, cebolla, setas y rábanos.

Cómo cocinar tempura

👩‍🍳👌 ¿Cómo preparar tempura?

La receta de tempura tiene una dificultad media y un tiempo de preparación de 30 minutos aproximadamente.

Los cánones japoneses en cuanto al tamaño de las piezas de tempura dicen que tienen que tener el tamaño de un bocado. Cada porción debe permitir que se pueda coger con palillos, mojarlo en la salsa Tentsuyu (más abajo te explico cómo prepararla), y poder comerlos sin tener que cortarlos.

El resultado final tiene que tener un dorado más bien pálido, no como la clásica fritura a la que estamos acostumbrados.

En primer lugar se deben cortar los alimentos que vamos a freír, ya que una vez esté preparada la masa, esta no debe reposar mucho tiempo.

1️ Preparación de la masa

Lo primero es mezclar el huevo con el agua. Es muy importante que el agua esté bastante fría. ¿Por qué? Es uno de los trucos para que finalmente el rebozado quede crujiente. Ese contraste de temperatura hará que la consistencia sea la que buscamos.

También es importante que tengas en cuenta que la mezcla no debe ser demasiado homogénea, es decir, que el agua y el huevo no estén completamente batidos como cuando vamos a hacer una tortilla. Hazlo como si tuvieras prisa sin esmerarte tanto en batir la mezcla.

Seguidamente agregaremos la harina bien tamizada para que esta no se haga grumos. Para ello puedes espolvorear la harina con un colador.

En este paso hay que mezclarlo todo pero tampoco en exceso. Además todo tiene que ser muy rápido, ya que no conviene dejar reposar la masa.

También recuerda que la masa tiene que estár muy fría en el momento de freír la pieza de tempura, por lo que si es verano y hace calor es aconsejable preparar la masa en un recipiente que se encuentre dentro de otro con agua y hielo. De esta forma podrás mantener la temperatura bien baja.

Finalmente le agregamos la sal y pimienta al gusto. En Japón hay quien también le agrega a la masa un chorrito de sake, pero si no tienes no te preocupes, no pasa nada.

El resultado final debe ser una masa no espesa (semilíquida) y algo grumosa.

Recuerda que la masa no debe estar en reposo, así que vamos rápido que toca hacer la fritura…

Receta de tempura

2️ Freír los alimentos

Es preferible usar un wok para freír los alimentos, aunque no es imprescindible. El proceso para freírlos es el siguiente:

  1. Calentar abundante aceite entre 180 – 200 grados.
  2. Introducir los alimentos en la masa de rebozado (tiene que estar muy fría).
  3. Escurrir un poco e introducirlos en el aceite caliente durante 2 o tres minutos como mucho.
  4. Colocar las piezas de tempura sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  5. Servir junto a la salsa Tentsuyu. (puedes ver como se hace más abajo).

3️ Salsa para tempura (tentsuyu)

Este paso también es importante para poder disfrutar del tempura con un sabor auténtico japonés. Tentsuyu (てんつゆ/天汁) es una salsa creada específicamente para esta especialidad.

Se hace con caldo dashi (caldo de alga Kombu y escamas de bonito seco), pero si no quieres complicarte la vida también puedes usar simplemente salsa de soja y acompañarla con wasabi.  Esta mezcla también va muy bien y seguro que no te costará tanto trabajo encontrar los ingredientes.

Si optas por preparar la salsa tentsuyu necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 500 mililitros de Agua
  • 15 gramos de alga kombu seca
  • 20 gramos de escamas de bonito seco
  • Salsa de soja
  • Mirin (vino de arroz similar al sake)

Preparar el caldo Dashi

En primer lugar lava el alga kombu e introdúcela en el agua durante unos 10 minutos hasta que esté hidratada. Usa el mismo agua para hervir las algas. Justo en el momento de hervir retiralas e introduce las láminas de bonito seco. Hierve el caldo durante 5 minutos a fuego medio para después colarlo. El resultado será un caldo dashi.

Una vez tengas el caldo dashi, mezcla tres partes de mirin por tres de salsa de soja y tres de caldo dashi. La salsa tentsuyu suele acompañarse con daikon (nabo) rallado.

Trucos tempura

👨‍🍳 Trucos para hacer tempura

Resumimos todos los trucos para que tengas un resultado perfecto con tu receta de tempura.

  • Preparar el rebozado y emplearlo rápido sin dejar reposar.
  • No batir la masa demasiado.
  • Mantener la masa a baja temperatura (agua muy fría).
  • Aceite abundante y bien caliente (180 grados).
  • Los vegetales deben cortarse más bien finos para facilitar su cocción.
  • Los alimentos (vegetales, pescados, aves y mariscos) deben tener el tamaño de un bocado.
  • Deben freirse un máximo de 2, 3 minutos.
  • El tono de la fritura debe ser más bien pálido.

Os dejamos un video de Taka, una japonesa que tiene un canal muy interesante (cocina japonesa). También nos muestra la receta de tempura tradicional.

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