ANISAKIS 驴ES PELIGROSO COMER SUSHI EN JAP脫N?

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comer pescado crudo en Jap贸n

Las palabras anisakis, sushi y Jap贸n, parece que van de la mano. Hace ya tiempo que se puso de moda en occidente y son muchos los consumidores habituales de esta especialidad japonesa donde el pescado crudo es la estrella. Pero tambi茅n son muchas las dudas que genera ante la posibilidad de contraer una intoxicaci贸n por anisakis.

Si piensas viajar a Jap贸n de vacaciones聽es muy normal y l贸gico que trates de probar algo de sushi a tu paso por el pa铆s del sol naciente.

En este post, te contaremos qu茅 es el anisakis, s铆ntomas, precauciones, si es peligroso comer sushi en Jap贸n o si existe m谩s riesgo que en otros pa铆ses de padecer una intoxicaci贸n por anisakis.

Civitatis actividades en Jap贸n

馃悷 驴Qu茅 es el anisakis?

El anisakis (銈€儖銈点偔銈) es un par谩sito de tipo gusano, concretamente gusano nematodo. Como todo par谩sito, vive a costa de otros animales, en este caso de peces y mam铆feros marinos. Suelen hacer su ciclo vital en el tubo digestivo de estos. Si tuvieras la desgracia de comer una porci贸n de pescado portador de este par谩sito, tienes muchas posibilidades de padecer una alteraci贸n digestiva que en ocasiones puede ser muy grave.

馃崳 S铆ntomas del anisakis

Al comer pescado infectado por anisakis podr铆as tener una reacci贸n al茅rgica, contraer anisakis (anisakosis) o las dos cosas. Lo normal es que la persona sufra los dos s铆ntomas. Estos suelen aparecer 48 horas despu茅s de ingerir el par谩sito.

Si la persona tiene la desgracia de padecer anisakis, sufrir谩 dolor abdominal agudo, v贸mitos, diarrea, fiebre y n谩useas. El gusano tiene la capacidad incluso de migrar a otras zonas del cuerpo a trav茅s de la carne, aunque por suerte, las condiciones del cuerpo humano no son las id贸neas para el par谩sito y esto suele ocurrir en muy pocas ocasiones.

Las reacciones al茅rgicas al anisakis pueden ser desde muy leves, a poner en juego la vida de la persona por shock anafil谩ctico.

Anisakis en Jap贸n

Es peligroso comer pescado crudo en Jap贸n

En Jap贸n existe riesgo de contraer anisakis como en todo el mundo. Pero la principal diferencia que existe en el pa铆s asi谩tico respecto a otros pa铆ses, est谩 en la forma de prepararlo y consumirlo.

Jap贸n es un pa铆s donde el pescado crudo es parte muy importante de la dieta japonesa. Por este motivo, siempre tratan de hacerlo especialmente bien para evitar la aparici贸n del temido par谩sito. Digamos que son maestros en la prevenci贸n del anisakis.

驴D贸nde comer pescado crudo en Jap贸n?

En Jap贸n tienes la posibilidad de comer pescado crudo en grandes cadenas de restaurantes especializados en sushi, como Kura Sushi, Sushiro, Hama Sushi, o en locales m谩s peque帽os y聽aut茅nticos.

Comer sushi en Jap贸n

Grandes cadenas de restaurantes

En las grandes cadenas de restaurantes especializadas en sushi, siempre congelan el pescado previamente antes de ser servido. En el caso de no haberse congelado, es porque el origen del pescado es de piscifactor铆a y no lo necesita. Si el pescado proviene del mar, es una pr谩ctica muy habitual que se le quiten las tripas nada m谩s ser capturado. De esta forma, consiguen que el gusano tenga menos posibilidades de pasar a la carne.

Los trabajadores o cocineros encargados de manipular el pescado en Jap贸n, tienen amplios conocimientos para detectar el par谩sito. Suelen estar muy atentos y concienciados con este problema.

Desde que en 2016 se obligase a informar sobre todos los casos de anisakis en Jap贸n a las autoridades sanitarias, a d铆a de hoy a煤n no se ha reportado ning煤n caso de anisakis proveniente de las grandes cadenas de sushi. L贸gicamente podr铆a pasar, pero las medidas de seguridad en las grandes cadenas son mayores que en el resto.

miedo al anisakis

Peque帽os locales tradicionales

En el caso de restaurantes de sushi m谩s peque帽os y aut茅nticos, no es posible asegurar con tanta certeza la ausencia de anisakis, aunque dada las estad铆sticas anuales, es muy improbable que esto pueda ocurrir. De hecho, no existe esta preocupaci贸n entre la poblaci贸n japonesa ha la hora de consumirlo.

Tambi茅n ayuda la alta exigencia de los japoneses en cuanto a la calidad del pescado que consumen. Siempre demandan que deba estar fresco y capturado en el mismo d铆a de consumirse. Si no lo fuera, autom谩ticamente lo desechan por que nadie lo compra.

Por lo tanto, a la cuesti贸n sobre si hay riesgos de contraer anisakis en Jap贸n, la respuesta es negativa. L贸gicamente, posibilidades siempre hay, aunque no deber铆as preocuparte por comer pescado crudo en Jap贸n, sino todo lo contrario.

Tours y excursiones en Jap贸n

Precauciones que deber铆as tomar al preparar pescado crudo

Pero al comprar el pescado por tu cuenta y prepararlo en casa, si deber铆as tomar ciertas medidas de precauci贸n para evitar sorpresas desagradables. Si vas a prepararlo en crudo, existen algunas medidas muy sencillas que puedes realizar para asegurarte de que no vas a contraer anisakis.

  • Si decides comerlo crudo, en forma de marinado, escabeche o en vinagre, es recomendable congelar el pescado a -20 grados cent铆grados durante 72 horas para evitar riesgos.
  • Si vas a cocinar pescado frito o guisado, no tendr谩s ning煤n problema mientras que el pescado alcance una temperatura superior a 60 grados, aunque es recomendable que llegue hasta los 70.
  • Siempre es importante que te fijes en las tripas que es donde se encuentra el par谩sito. Son peque帽os gusanos muy finos y alargados en grandes cantidades.
  • En cuanto a los pescados que tienen mayor riesgo de ser portadores de anisakis, se encuentran el bonito y la merluza.

Si quieres conocer m谩s sobre el sushi y sus variantes, te aconsejamos leer nuestro post sobre diferencias entre sushi, maki, sashimi y niguiri.

APRENDE A DIFERENCIAR ENTRE SUSHI, NIGIRI, SASHIMI Y MAKI.

Otros post interesantes sobre gastronom铆a japonesa son los siguientes:

Japonpedia. Viajar a Jap贸n.

2 COMENTARIOS

  1. Me gusto mucho la descripcion del riesgo de comer pescado crudo-sushi, con bastante franqueza, y las recomendaciones para su consumo en casa.humberto tochio. lima-peru.

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