š± Diferencias entre sushi, nigiri, sashimi y maki
Es frecuente sentirse un poco desorientado a la hora de sentarse en un restaurante japonĆ©s y decidir entreĀ sushi, nigiri, sashimi o maki. Todos hemos oĆdo hablar del sushi, pero si no estĆ”s muy puesto en gastronomĆa japonesa, es normal que los demĆ”s tĆ©rminos se te escapen.
Ā”Hola!, me llamo Kyoko y soy japonesa. En este post, te enseƱarĆ© de forma rĆ”pida y sencilla, las diferencias entre sushi, maki, nigiri, y sashimi. Veremos que unos llevan arroz y otros no. Te darĆ”s cuenta que no tienen por que llevar pescado crudo, o cuales son los que se preparan con o sin alga nori.
TambiĆ©n te enseƱarĆ© la receta para preparar el arroz para sushi.Ā Empecemos por entender, que significa la palabra Sushi.
š Sushi
En realidad, la palabra sushi (é®Ø) hace referencia una la forma de preparar el arroz.
El punto que tiene que tener al cocinarlo, debe ser que quede de forma apelmazada o glutinoso. Se mezcla posteriormente con vinagre de arroz, azĆŗcar y sal.
Las proporciones son; por una taza de arroz 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azĆŗcar y 1/2 cucharada de sal. Pero si no quieres arriesgarte mucho, tambiĆ©n es posible comprar un preparado, el cual tan solo hay que mezclarlo con el arroz y listo.
La forma de preparar el arroz, para los mĆ”s puristas, conlleva una metodologĆa que mĆ”s bien parece un ritual y hacerlo como dictan los cĆ”nones requiere de arte y mucha prĆ”ctica. MĆ”s abajo te explicamos cĆ³mo preparar el arroz para hacer sushi.
Dicho esto, la palabra sushi seria una categorĆa que engloba a un conjunto de recetas. Las mĆ”s conocidas en occidente son el nigiri, el sashimi y el maki, pero existen otras como son el futomaki, hosomaki, kappamaki, temaki, uramaki o el narezushi entre otras. La diversificaciĆ³n de esta especialidad es extensĆsima.
š£ Nigiri
ĀæQue es niguiri?. Pues para que te hagas una idea, es la receta mĆ”s consumida en japĆ³n.
Para preparar Nigiri (ć«ćć), se debe moldear el arroz a mano y darle una forma cilĆndrica ovalada. La presiĆ³n que es ejerce al arroz debe ser para que quede ni muy compacto ni muy suelto. A la hora de cogerlo con el palillo debe permitir que el arroz no se rompa pero que al meterlo en la boca el arroz de desaga. En la parte de arriba se coloca una pieza de marisco o pescado crudo.
Cuando vayas a comerlo, debes saber que en esta forma de prepararlo, a diferencia del maki, debes meterlo en la boca al revƩs, es decir, con el pescado crudo tocando con la lengua para sentir mejor el sabor.
ā Maki (maki sushi)
La palabra maki (å·»ć), significa literalmente enrrollado. Maki sushi serĆa algo asĆ como sushi enrollado, pero la forma mĆ”s habitual de nombrarla es Norimaki.
Se elabora usando una esterilla hecha con palitos de bambĆŗ, sobre la que se coloca primero el alga nori. DespuĆ©s se le extiende una capa de arroz sushi y posteriormente se le aƱaden verduras o pescados. Por Ćŗltimo se enrolla y se suele cortar en 8 porciones de algo mĆ”s de un centĆmetro cada una aproximadamente.
š Sashimi
ĀæQuĆ© es sashimi? El sashimi (ćććæ) es un plato que no lleva arroz sushi, por lo que el tĆ©rmino sushi en este caso estĆ” algo desvirtuado. Sin embargo, habitualmente se suele englobar dentro de la categorĆa sushi.
Se realiza cortando lonchas de marisco o pescado crudo normalmente muy fresco. Suelen realizarse de determinada forma dependiendo del tipo de pescado o marisco que se use.
El tipo de cuchillo empleado tambiĆ©n es muy importante y a tener en cuenta. Se trata de tocar lo mĆnimo posible el pescado con las manos. En funciĆ³n de todo esto se consigue una textura determinada y el sabor llega a percibirse muy diferente. Hay que ser muy experimentado para llegar a este punto pero es todo un arte muy valorado en JapĆ³n.
š Aprender a preparar sushi en casa
Claro que es posible hacer sushi en casa. ĀæPor quĆ© no? Tan solo, tienes que hacerte con los ingredientes y dedicarle un poco de tiempo a conseguir dar forma y sabor a esta especialidad japonesa. LĆ³gicamente, al principio no te saldrĆ” como el que tĆŗ pensabas, pero como todo en la vida, hacer sushi en casa es solo cuestiĆ³n de prĆ”ctica.
š El anisakis y precauciones a la hora de preparar sushi en casa
Si vas a preparar sushi en casa, existen algunas precauciones y medidas sencillas de tomar con las que podrƔs asegurarte el no contraer anisakis.
En caso de cocinar pescado frito o guisado, no hay ningĆŗn problema suponiendo que la comida alcance una temperatura de 60 grados, aunque se recomienda que llegue hasta los 70.
En el caso de comer pescado crudo, en escabeche, en vinagre o marinado, es recomendable congelar el pescado durante 72 horas a menos de -20 grados centĆgrados.
En cuanto a las especies de pescados que tienen un mayor riesgo de ser portadores del parƔsito, se encuentran el bonito y la merluza.
En nuestro post sobre el anisakis, te aclaramos todas las dudas al respecto.
Preparar el arroz para sushi
Al preparar el arroz para sushi es importante conseguir que tenga el punto de apelmazado o glutinoso, necesario para poder darle la forma que nos interese sin que se deshaga.
No hay japonƩs que no tenga en casa una arrocera (mƔquina para cocer arroz), tambiƩn llamada suihanki. Si no la tienes tambiƩn puedes prepararlo de igual forma realizando los siguientes pasos:
Ingredientes:
- 2 vasos de arroz (500 gramos)
- 2 vasos de agua (600 mililitros)
- AzĆŗcar (25 gramos)
- Vinagre blanco (60 mililitros)
- Sal (15 gramos)
ElaboraciĆ³n:
- En primer lugar lavamos el arroz (en torno a 5 o 6 veces) hasta que el agua deje de salir blanca.
- Una vez lavado, escurrirlo y dejarlo secar.
- Ahora lo metemos en la olla express y lo cubrimos con los 2 vasos de agua. Lo dejamos en reposo durante unos 15 minutos.
- DespuĆ©s ponemos el fuego fuerte hasta que comience a pitar. En este momento bajamos a fuego lento durante unos 7 minutos, momento en el que apagamos el fuego y lo dejamos que se enfrĆe sin abrir la tapa.
- Cuando la olla express se ha enfriado un poco, abrimos y movemos el arroz con una cuchara de madera o una especial que venden para ello llamadaĀ Shamoji.
Avinagrado
En este momento, toca el paso de avinagrar el arroz. Para ello necesitamos mezclar en una jarra el azĆŗcar, el vinagre blanco y la sal. Una vez mezclado es recomendable meterlo 30 segundos en el microondas.
A la misma vez que vamos vertiendo la mezcla sobre el arroz lo vamos abanicando para que se vaya enfriando. Finalmente ya tendrĆas el arroz avinagrado para emplearlo en cualquiera de las variantes de sushi.
Si ya has aprendido a las diferencias entreĀ sushi, nigiri, sashimi o maki, ahora te toca preparar el que mĆ”s te guste.
Seguidamente, te presentamos algunos productos relacionados con la preparaciĆ³n del sushi que consideramos mĆ”s recomendables.
Tipo de arrozĀ
Te puede parecer que cualquier arroz vale para hacer sushi. Pero es una cuestiĆ³n muy importante, elegir un buen arroz, a ser posible de la variedad japĆ³nica. Es de grano corto y una vez cocinado, debe tener una textura firme pero no dura.
Arroceras
Para conseguir la textura idĆ³nea en el arroz, se puede hacer mediante olla exprĆ©s, o con arrocera. Los japoneses solemos usar arrocera porque se consigue mucho mejor el punto que queremos darle.
En el marcado encontrarƔs numerosos tipos de arroceras que te darƔn la textura perfecta para preparar arroz para sushi.
Kits para hacer nori o norimaki en casa
Para hacer norimaki, tradicionalmente siempre se ha usado una esterilla de palitos de bambĆŗ para hacer el rollito. Sin embargo, ahora venden algunos kit que facilitan la tarea.
Alga nori
En cuanto al alga nori, hay muchas marcas diferentes. Los mƔs sibaritas buscan las mejores marcas, pero si no eres un especialista no te preocupes.
Salsa de soja
Por supuesto, la salsa de soja no podrĆa faltar. Pero al igual que el vino, hay muchos tipos y niveles de calidad.
Wasabi
El wasabi, un incomprendido en occidente, pero imprescindible en japĆ³n, sobre todo en la preparaciĆ³n del sushi.
Vinagre para sushi
Y ya por Ćŗltimo, y no menos importante, el vinagre para aderezar el arroz. Se trata de Vinagre de arroz. Tiene un sabor caracterĆstico muy diferente al vinagre de vino.
Espero que con este artĆculo, hayas aprendido un poco mĆ”s sobre las diferencias entre sushi, nigiri, sashimi y maki. Si tienes alguna pregunta, te responderĆ© muy amablemente.
Te dejo los post, Ā«GastronomĆa japonesaĀ» , Ā«Los mejores restaurantes para comer Sushi en tokioĀ» y Ā«receta para preparar onigiriĀ».
Ā”Saludos!
Diferencias entre sushi, nigiri, sashimi y maki.
Me parece muy interesante todo lo que explicas y la forma de hacerlo .
Tengo la duda sobre el Anisakis ya que si no se congela el pescado como en EspaƱa que es obligatorio ,me da un poco de miedo comer Sushi .
Por otro lado voy a JapĆ³n en julio y me gustarĆa llevar a mis hijos a ver entrenar a luchadores de Sumo y he leĆdo que se pueden ver gratuitamente en gimnasios ,te agradecerĆa que me informaras.
Un saludo.
Hola JFS!
Respecto al anisaki, existe riesgo lĆ³gicamente como en todo el mundo. Lo que diferencia a JapĆ³n respecto a otros paĆses, es la forma de prepararlo, ya que es un paĆs donde el pescado crudo es parte importante de la dieta japonesa y tratan de hacerlo especialmente bien para evitar problemas.
Por ejemplo, las cadenas de sushi, esas donde los platos van dando vueltas en una cinta, siempre congelan el pescado, y si no lo hacen, es porque el pescado es de piscifactorĆa y no lo necesita. Si los pescan en el mar, suelen quitarles las tripas nada mĆ”s capturarlos para evitar que el gusano pase a la carne.
Por otro lado, los cocineros o trabajadores que tratan el pescado, suelen tener muchos conocimientos para detectarlo. EstĆ”n concienciados y muy atentos. A dĆa de hoy, aĆŗn no se ha reportado ningĆŗn caso de anisaki en las grandes cadenas de venta de sushi japonesas.
LĆ³gicamente podrĆa pasar, pero las medidas de seguridad en JapĆ³n son mayores.
Respecto a lo del entrenamiento de sumo. Efectivamente, puedes encontrarlo gratuitos en algunas casas de sumo. La otra opciĆ³n es reservar previamente la asistencia para asegurarte la experiencia. Puedes reservar uno en este enlace.
Hola me gustarĆa saber un buen libro de comida japonesa para poder realizar platos y saber mĆ”s sobre la gastronomĆa japonesa .tambiĆ©n que pueda salir todo el tema de sushi nigiris etc etc .
Hola David.
Si quieres profundizar un poco mĆ”s sobre la gastronomĆa japonesa, lo mejor es que consultes en Amazon. Es donde podrĆ”s encontrar mayor variedad de tĆtulos y sus opiniones.
MuchĆsimas gracias por las explicaciones de los diferentes Sushi, me ayudĆ³ muchĆsimo y ya no se me olvidarĆ” mĆ”s.
Un cordial saludo desde Oviedo, Asturias.
JB
Gracias a ti Javier. Tu comentario nos ayuda a seguir trabajando. Ā”Un hasta Oviedo!
Muchisimas gracias, la informacion super clara, sencilla y muy bien entendida, hasta el momento para mi todo era lo mismo ya veo que hay diferencias, gracias por la explicacion y los tips…
Muchas gracias a ti Tania por tu comentario. Un saludo!
Muy clara la explicaciĆ³n para diferenciar las clases de Ā«sushiĀ». Y definitivamente el wasabi es muy importante a la hora de comer los rollitos. Lastimosamente en occidente, es poco apetecido.
Muchas gracias. Es cierto Alfa, aunque estoy seguro que con el tiempo se empezarĆ” a valorar mĆ”s. Ā”Un saludo!